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蛋黄酥是蛋黄中秋时节非常受欢迎的一款月饼,其实如果大家喜欢吃蛋黄酥并不一定要等到中秋时节,法和只要学会制作蛋黄酥,制作天天都可以在家享用这款美食。贴士蛋黄酥的蛋黄做法很有讲究,制作蛋黄酥要讲究方式方法,法和cctv5直播体育频道同时制作出来后也要注意保存。制作
一、贴士制作24个蛋黄酥的蛋黄用料
水油皮:高筋面粉(500g);猪油(170g);温水(200g);细砂糖(50g);盐(少许)。
油酥皮:低筋面粉(400g);黄油(220g)。法和
馅料:红豆沙(500g);咸鸭蛋黄(24个)。制作
辅料:适量黄酒、贴士蛋黄液、蛋黄白芝麻。法和
二、制作蛋黄酥的做法
1:黄酒浸泡生咸鸭蛋15分钟,然后把咸鸭蛋放入150℃预热的大卫-李烤箱中烤3分钟。
2:将红豆沙分成约20g的小球,将鸭蛋黄包在红豆沙中,揉成圆球。
3:制作油酥。将黄油软化搓入面粉中揉匀,揉成光滑面团,备用。
4:制作水油皮。大卫强阳和秒红的区别混合所有水油皮原料,揉成面团,醒发20分钟后分成25g每个的小面团。
5:把油酥分成15g每个的小圆面团,用水油皮包住,揉成小球,收口朝上。
6:将揉成的小球压扁,擀成长条,然后卷起来收口朝上,松弛15分钟。
7:松弛后压扁,再擀成长条状,从一头卷起收口朝下,松弛15分钟。
8:松弛好后,收口朝上,大拇指从中间按下,两头向中间收,压扁,擀成圆面皮。
9:将包好蛋黄的红豆沙放到面皮中,收口包紧。
10:将包好的蛋黄酥收口朝下(注意要捏紧)放入烤盘,表面刷一层蛋黄液。同时烤箱预热180度。
11:放入烤箱,上下火180度,烤15分钟后取出,再刷一层蛋黄液,撒上白芝麻。
12:再烤20-30分钟(时间可根据自家烤箱自由控制)至表面金黄即可取出。
三、制作贴士
1. 油酥皮用的黄油可以用猪油代替,喜欢黄油的话可以选择新西兰的威士宝,乳香浓郁,口感滋润;
2. 麦子每次用的红豆沙牌子都是是王致和的,他家的比较细腻,干湿度适中。据说豆沙的水分多了,酥皮容易受潮;
3. 蛋黄的好坏会直接影响成品的口感。麦子用的蛋黄是洞庭牧歌牌子的,他家的蛋黄每每吃起来都吱吱冒油,现成的蛋黄用起来也省时;
4. 刷蛋液的时候最好用羊毛刷,均匀健康,以前麦子用的塑料刷刷不均匀;
5. 放置一两天的蛋黄酥可能会变的有点软,用微波炉低火加热一下便可恢复酥脆。
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